Pausa Café ha realizzato negli istituti di pena di Torino, Saluzzo ed Alessandria una Torrefazione che tosta a legna i Caffè dei Presidi internazionali di Slow Food; un Birrificio Artigianale ed un forno per la produzione di pane biologico a lievitazione naturale.

La cooperativa Pausa Café offre percorsi di reinserimento sociale e lavorativo ai detenuti degli istituiti di pena italiani. In Centro America opera a fianco di comunità indigene produttrici di caffè, storicamente escluse dai benefici del proprio lavoro.

I detenuti della Casa Circondariale di Torino “Lorusso e Cutugno”, accompagnati da esperti torrefattori italiani, tostano a legna i caffè dei Presidi internazionali di Slow Food. Un’alleanza tra produttori di caffè storicamente esclusi dai benefici del loro lavoro e detenuti, esclusi dal mercato del lavoro, in grado di proporre ai consumatori alcuni tra i migliori crù di caffè del mondo.

Il lavoro del Birraio può divenire il tempo della ricerca e del riscatto per i detenuti che lavorano nel Birrificio della Casa di Reclusione di Saluzzo. Tante le birre artigianali prodotte, tutte proposte riscoprendo le metodologie produttive tradizionali di cui sono il frutto.